Borrachuelos (empanadillas de cabello de angel)

INGREDIENTES:

• 1 kilo de harina.
• 1/4 litro de aceite de oliva virgen.
• 100 gramos de manteca blanca de cerdo.
• 50 gramos de azúcar.
• 100 ml. de anís dulce. 
• 150 ml. de vino moscatel.
• Ralladura de una naranja. 
• Matalaúva, como una media cucharada aprox.
• Ajonjolí, idem.
• Canela molida, idem.
• Una lata de dulce de cabello de ángel para el relleno.
• Azucar para rebozarlos.

ELABORACIÓN:

• Se fríe una cáscara de limón o naranja en el aceite, y cuando se dore la cáscara se aparta del fuego.
• Cuando se temple, se echa en el aceite frito el ajonjolí y la matalaúva. Por otro lado se pone la harina y se hace un hueco en el centro a modo de volcán y se echan todos los ingredientes y se amasa.
• Se estira la masa, se cortan círculos  y se rellena con el cabello de ángel y se cierran, presionando los bordes como en las empanadillas.
• Luego se fríen en abundante aceite a fuego medio para que no se quemen por fuera y se haga bien por dentro. Reponer aceite cuando haga falta.
• Una vez fritos, se prepara un plato hondo con mezcla agua- anís a partes iguales y pasar rápidamente los borrachuelos por la mezcla líquida y enseguida rebozar en azúcar.

Tarta cremosa de queso 'al reves'

Ingredientes:

• mermelada de fresas o frutas del bosque
• 1 tarrina de queso crema (250grms)
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 250 ml de nata
• 100grms de azúcar
• 50 grms de maicena
• ralladura de limón
• 12 galletas
• 100 grms de mantequilla

Preparación:

Hacemos una crema pastelera, poniendo a hervir la leche y la nata con el azúcar. Reservamos un poco de leche para desleír la maicena y los huevos batidos. Cuando rompa a hervir la leche y la nata, retiramos del fuego y mezclamos con la maicena y los huevos hasta que espese.

A continuación, vamos añadiendo el queso en crema poco a poco, y mezclando con una cuchara hasta terminar con la tarrina.

En un bol fundimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas  machacadas. A continuación lo ponemos en el microondas hasta que la galleta se tueste un poco.

Montamos los vasitos, poniendo en el fondo la mermelada, encima la crema pastelera con queso y por último la pasta de galletas. Lo guardamos en la nevera dejando que enfríe bien.

Plancha de bizcocho genoves salada

INGREDIENTES

• 100 gr. de harina normal
• 20 gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos gordos

PREPARACIÓN
Procuraremos tener los huevos a temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 180º
En los huevos separamos las claras de las yemas y las ponemos en recipientes independientes.
Si usamos un recipiente metálico, lo metemos en el horno 30 segundos (vacío) para que se temple un poco, ponemos dentro las yemas y el azúcar y batimos con varillas eléctricas hasta que tomen un color blanquecino y doblen su volumen, este paso lleva su tiempo, cuanto más montadas queden las yemas más esponjoso resultará el bizcocho. Recordar que lleva leudantes y sube por la acción de los huevos. El calor en el recipiente ayuda mucho a que las yemas monten mejor y más rápido.
Montamos las claras junto con la sal a punto de nieve fuerte.
Ahora mezclamos las yemas y las claras montadas.
Poner pequeñas cantidades de clara montada en las yemas, integrar con movimientos envolventes y con delicadeza, iremos añadiendo las claras en pequeñas porciones para que no se baje el aire que les hemos añadido al montarlas.
Ir añadiendo la harina tamizada poco a poco y de igual forma, con movimientos envolventes delicadamente.
Colocar papel sulfurizado en la bandeja del horno y verter la masa, extenderla con una espátula, hasta que cubra la base de la bandeja totalmente.
Hornear 6-8 minutos. Debe quedar un bizcocho blanco sin dorarse.
Tendremos preparado un lienzo húmedo, volcamos el bizcocho sobre el y retiramos el papel que nos habrá quedado arriba.
Enroscamos el bizcocho junto con el lienzo y dejamos enfriar.

Tiramisu

Ingredientes:(para un molde de 18cm)

• Bizcochos de soletilla

De la crema 

• 2 huevos
• 200 cc de nata (1 bric)
• 70 gramos de azucar
• 250 gr de queso mascarpone (una tarrina)
• 4 gr de gelatina (2 y1/2 hojas)

Para mojar los bizcochos

• 2 tazas de café
• 10 gr de azúcar
• Una copa de licor
• 50 gr de agua

Preparación:

1. Separamos yemas y claras de los 2 huevos. Vertemos el azúcar sobre las yemas y la nata al mismo tiempo que vamos batiendo hasta que todo quede bien mezclado.
2. Introducimos la mezcla anterior en el microondas a potencia media-alta hasta que veamos que esta cuaje con textura de natillas suaves.
3. Echamos la gelatina en polvo o la hojas remojadas y batimos. Esperamos a que se enfríe.
4. Una vez que la crema está fría se incorpora el queso Mascarpone y mezclamos bien con las varillas hasta que nos quede una textura cremosa, sin grumos. A continuación montamos las claras y con una espátula y suavemente, con movimientos envolventes, mezclamos para que queden bien integradas. Hemos conseguido la crema del tiramisú, y ahora seguimos con el montaje.
5. Preparamos un almíbar ligero con el agua y el azúcar y el incorporamos el café y el licor.
6. Mojamos los bizcochos sin que llegen a empaparse ya que es la capa base y queremos que tenga consistencia formamos uniformemente la primera capa de bizcochos.
7. Vertemos y extendemos más o menos la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos, hasta que queden bien cubiertos.
8. Colocamos la segunda capa de bizcochos y esta vez sí los empapamos bien, para que resulten luego más esponjosos. Repetimos cubriendo la segunda capa con el resto de la mezcla.
9. Como último paso reservamos en el frigorífico ya que este postre necesita tiempo para que alcance la textura deseada. Dejaremos que pase por lo menos 12 horas en frío, para que coja consistencia la crema. Una vez frio,  espolvoreamos con el cacao puro en polvo para darle el toque final al postre. Nos ayudamos de un colador para que quede bien uniforme. 

Torta de amendoas(Tarta de almendras)

Esta tarta la tomamos en Cabanas, un pueblecito marinero cerca de Tavira en el Algarve portugues, nos gustó tanto que le pedimos la receta a la cocinera y muy amablemente nos la facilitó.

Ingredientes:

Del bizcocho

• 1 huevo.
• 200 gramos de harina
• 1/2 cucharadita de levadura.
• 90 gramos de mantequilla.
• 10 gramos de azucar.

De la cobertura

• 120 gramos de mantequilla.
• 100 gramos de azucar.
• 120 gramos de almendras fileteadas.
• 3 cucharadas de leche.

Preparación:

1. Ponemos el horno 180°C.
2. Mezclamos todos los ingredientes del bizcocho hasta que queden con un aspecto arenoso, despues disponemos la mezcla en un molde de 20 centímetros de diametro y la aplastamos sobre la base.
3. Metemos el molde en el horno unos 20 minutos hasta que el bizcocho se vea tostado.
4. En una sartén a fuego medio ponemos el azucar, la mantequilla y las almendras. Vamos removiendo hasta que se haga que vaya haciendo un caramelo, por último echamos la leche, mezclamos y apartamos.
5. Exendemos la cobertura sobre el molde con la base del bizcocho que ya teniamos hecha y lo introducimos en el horno con el gratinador puesto unos cinco minutos.

Quesillo canario

El quesillo es un postre canario, parecido al flan, pero más gustoso. La preparación es rápida y con ingredientes muy sencillos.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• Un bote pequeño de leche condensada.
• La medida del bote , de leche natural.
• Media cucharadita de esencia de vainilla(opcional).
• Ralladura de limón.
• 200 gr de azúcar para el caramelo líquido.

Preparación:

1. Batimos los huevos en un bol.
2. Añadimos el bote de leche condensada y batimos.
3. Añadimos la medida de ese bote pero de leche entera.
4. Echamos media cucharadita de esencia de vainilla.
5. En un molde alargado ponemos caramelo líquido. Movemos el molde para que las paredes se impregnen de caramelo.
6. Mientras encendemos el horno a 200 º calor arriba y abajo, con una bandeja amplia con agua en la que podamos meter el molde del quesillo, y precalentamos unos diez minutos.
7. Añadimos al molde la mezcla con mucho cuidado y lo metemos en el horno durante casi dos horas. A la hora hay que pincharlo para ver si está , porque en buena medida dependerá del tipo de horno.
8. Una vez esté bastante compacto se saca del horno y cuando esté a temperatura ambiente pasamos un cuchillo por todo el borde para que se separe y damos la vuelta con mucho cuidado encima de una bandeja.
9. Puedes acompañarse de nata montada.

Moscovitas

Ingredientes:(Salen unas 50/60 galletas)

• 200 g de almendra cruda (en granillo, no molida) 
• 200 g de azúcar glas 
• 200 ml. de nata para montar 
• 300 g de chocolate negro, o con leche, o una mezcla de ambos. 
• 40 g de harina
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Hervir la nata con el azúcar glass. Cuando esté hirviendo, añadir la vainilla y las almendras y revolver todo junto. Añadir también la harina tamizada y mezclar bien toda la masa. Dejar templar un poco para que espese.

Sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal de horno o lamina de silicona, ir disponiendo montoncitos de la masa con una manga pastelera, o una cucharita pequeña de café.

Tienen que ser del tamaño un poco más grande que una avellana y bien separados, ya que se extienden hasta quedar una fina lámina.

Meter la bandeja en el horno hacia la mitad y dejar que se tuesten bien.

Sacar la bandeja y poner el papel con las galletas a que enfríen.

Mientras tanto, fundir el chocolate en el microondas no muy fuerte, sacando cada poco para remover y que no se queme.

Untar las galletitas con el chocolate fundido por la parte lisa, la que está en contacto con la bandeja.

Tarta de zanahoria y coco

Ingredientes.( Para 8 personas)

Del bizcocho:

• 150 gr de zanahorias ralladas
• 50 gr de coco rallado
• 150 gr de harina
• 40 gr de almendra molida
•  3 huevos medianos
• 100 gr de azúcar blanca
• 100 gr de azúcar moreno
• 150 ml de aceite de oliva suave o de girasol 
• 1/2 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de jengibre molido 
• 2 clavos 
• 1/2 cdta. de esencia de vainilla
• una pizca de sal 
• 1/2 cdta. de bicarbonato
• 1 cdtas. de levadura química
• 1 cdta de ralladura  limón

De la cobertura:

• 200 gr de queso crema tipo Philadelphia,
• 200 ml de nata de montar 35% MG, 
• 160 gr de azúcar glas, 
• 35 gr de mantequilla en pomada

Elaboración:

Rallaremos las zanahorias  y las reservaremos.

Después  mezclamos los ingredientes secos en un recipiente, las especias (el clavo molido), la sal, la harina, la levadura y el bicarbonato, reservamos.

Blanquearemos con una batidora de varillas los azúcares y los huevos, no hay que montar, que forme sólo un poco de espuma superficial, a continuación  echaremos poco a poco los ingredientes secos y removemos, 

Añadimos la esencia de vainilla, luego la zanahoria rallada y por último el aceite al hilo y sin parar de remover.

La masa resultante estará muy líquida, no hay problema. 

Engrasamos con mantequilla o aceite y espolvoreamos con harina un molde de 16-18 cm.

Lo metemos al horno unos 40 minutos, a 180º con calor arriba y abajo. Es importante no pasarse con el horneado así que cuando hayan pasado 30 minutos iremos pinchando con un palillo y en cuanto salga seco, lo sacamos.

Los dejamos enfriar antes de desmoldar y dividimos  horizontalmente en dos partes iguales. 

Montamos la nata,  reservamos. Mezclamos la mantequilla en pomada y el queso.

Cuando esté bien mezclado añadimos el azúcar y volvemos a mezclar. Por último iremos incorporando poco a poco la nata montada con movimientos envolventes. Ya tenemos la cobertura

Montaje:

Cubrimos con papel de aluminio el plato donde vamos a presentar la tarta, ponemos la parte de abajo bizcocho y una capa de cobertura.

Y ya sólo falta cubrir la tarta al completo, el truco para que no se llene de migas consiste en cubrir primero una capa finita, refrigerar durante unos minutos y cubrir con una nueva capa más generosa, intentando dejarlo lo más liso posible con ayuda de una paleta. Enfriamos al menos 4 horas.