Del bizcocho:
- 150 gr de zanahorias ralladas
- 50 gr de coco rallado
- 150 gr de harina
- 40 gr de almendra molida
- 3 huevos medianos
- 100 gr de azúcar blanca
- 100 gr de azúcar moreno
- 150 ml de aceite de oliva suave o de girasol
- 1/2 cdta. de canela
- 1/2 cdta. de jengibre molido
- 2 clavos
- 1/2 cdta. de esencia de vainilla
- una pizca de sal
- 1/2 cdta. de bicarbonato
- 1 cdtas. de levadura química
- 1 cdta de ralladura limón
De la cobertura:
- 200 gr de queso crema tipo Philadelphia,
- 200 ml de nata de montar 35% MG,
- 160 gr de azúcar glas,
- 35 gr de mantequilla en pomada
Elaboración:
Rallaremos las zanahorias y las reservaremos.
Después mezclamos los ingredientes secos en un recipiente, las especias (el clavo molido), la sal, la harina, la levadura y el bicarbonato, reservamos.
Blanquearemos con una batidora de varillas los azúcares y los huevos, no hay que montar, que forme sólo un poco de espuma superficial, a continuación echaremos poco a poco los ingredientes secos y removemos,
Añadimos la esencia de vainilla, luego la zanahoria rallada y por último el aceite al hilo y sin parar de remover.
La masa resultante estará muy líquida, no hay problema.
Engrasamos con mantequilla o aceite y espolvoreamos con harina un molde de 16-18 cm.
Lo metemos al horno unos 40 minutos, a 180º con calor arriba y abajo. Es importante no pasarse con el horneado así que cuando hayan pasado 30 minutos iremos pinchando con un palillo y en cuanto salga seco, lo sacamos.
Los dejamos enfriar antes de desmoldar y dividimos horizontalmente en dos partes iguales.
Montamos la nata, reservamos. Mezclamos la mantequilla en pomada y el queso.
Cuando esté bien mezclado añadimos el azúcar y volvemos a mezclar. Por último iremos incorporando poco a poco la nata montada con movimientos envolventes. Ya tenemos la cobertura
Montaje:
Cubrimos con papel de aluminio el plato donde vamos a presentar la tarta, ponemos la parte de abajo bizcocho y una capa de cobertura.
Y ya sólo falta cubrir la tarta al completo, el truco para que no se llene de migas consiste en cubrir primero una capa finita, refrigerar durante unos minutos y cubrir con una nueva capa más generosa, intentando dejarlo lo más liso posible con ayuda de una paleta. Enfriamos al menos 4 horas.
