Plancha de bizcocho genoves salada

INGREDIENTES

• 100 gr. de harina normal
• 20 gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos gordos

PREPARACIÓN
Procuraremos tener los huevos a temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 180º
En los huevos separamos las claras de las yemas y las ponemos en recipientes independientes.
Si usamos un recipiente metálico, lo metemos en el horno 30 segundos (vacío) para que se temple un poco, ponemos dentro las yemas y el azúcar y batimos con varillas eléctricas hasta que tomen un color blanquecino y doblen su volumen, este paso lleva su tiempo, cuanto más montadas queden las yemas más esponjoso resultará el bizcocho. Recordar que lleva leudantes y sube por la acción de los huevos. El calor en el recipiente ayuda mucho a que las yemas monten mejor y más rápido.
Montamos las claras junto con la sal a punto de nieve fuerte.
Ahora mezclamos las yemas y las claras montadas.
Poner pequeñas cantidades de clara montada en las yemas, integrar con movimientos envolventes y con delicadeza, iremos añadiendo las claras en pequeñas porciones para que no se baje el aire que les hemos añadido al montarlas.
Ir añadiendo la harina tamizada poco a poco y de igual forma, con movimientos envolventes delicadamente.
Colocar papel sulfurizado en la bandeja del horno y verter la masa, extenderla con una espátula, hasta que cubra la base de la bandeja totalmente.
Hornear 6-8 minutos. Debe quedar un bizcocho blanco sin dorarse.
Tendremos preparado un lienzo húmedo, volcamos el bizcocho sobre el y retiramos el papel que nos habrá quedado arriba.
Enroscamos el bizcocho junto con el lienzo y dejamos enfriar.

Tiramisu

Ingredientes:(para un molde de 18cm)

• Bizcochos de soletilla

De la crema 

• 2 huevos
• 200 cc de nata (1 bric)
• 70 gramos de azucar
• 250 gr de queso mascarpone (una tarrina)
• 4 gr de gelatina (2 y1/2 hojas)

Para mojar los bizcochos

• 2 tazas de café
• 10 gr de azúcar
• Una copa de licor
• 50 gr de agua

Preparación:

1. Separamos yemas y claras de los 2 huevos. Vertemos el azúcar sobre las yemas y la nata al mismo tiempo que vamos batiendo hasta que todo quede bien mezclado.
2. Introducimos la mezcla anterior en el microondas a potencia media-alta hasta que veamos que esta cuaje con textura de natillas suaves.
3. Echamos la gelatina en polvo o la hojas remojadas y batimos. Esperamos a que se enfríe.
4. Una vez que la crema está fría se incorpora el queso Mascarpone y mezclamos bien con las varillas hasta que nos quede una textura cremosa, sin grumos. A continuación montamos las claras y con una espátula y suavemente, con movimientos envolventes, mezclamos para que queden bien integradas. Hemos conseguido la crema del tiramisú, y ahora seguimos con el montaje.
5. Preparamos un almíbar ligero con el agua y el azúcar y el incorporamos el café y el licor.
6. Mojamos los bizcochos sin que llegen a empaparse ya que es la capa base y queremos que tenga consistencia formamos uniformemente la primera capa de bizcochos.
7. Vertemos y extendemos más o menos la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos, hasta que queden bien cubiertos.
8. Colocamos la segunda capa de bizcochos y esta vez sí los empapamos bien, para que resulten luego más esponjosos. Repetimos cubriendo la segunda capa con el resto de la mezcla.
9. Como último paso reservamos en el frigorífico ya que este postre necesita tiempo para que alcance la textura deseada. Dejaremos que pase por lo menos 12 horas en frío, para que coja consistencia la crema. Una vez frio,  espolvoreamos con el cacao puro en polvo para darle el toque final al postre. Nos ayudamos de un colador para que quede bien uniforme.