Polvorones de almendra

 Ingredientes

Harina de trigo 440 g

Almendra molida 110 g

Manteca de cerdo 220 g

Azúcar glasé 160 g

Sal 1 g

Elaboración 

Tostamos la harina, que es la característica principal de los polvorones. Para ello la cocemos en el microondas removiendo cada minuto hasta que se vea ligeramente tostada. Retiramos y dejamos enfriar.

Hacemos la misma operación con la almendra molida, lo justo para que coja algo de color. Retiramos  y dejamos enfriar.

Cuando la harina esté fría la tamizamos y la colocamos en un recipiente amplio y hondo. Añadimos la almendra molida, el azúcar glasé, la sal y la manteca a temperatura ambiente. Removemos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante media hora, como mínimo. Transcurrido el tiempo de reposo extendemos la masa sobre una lámina de papel sulfurizado. El grosor va en gustos, pero lo ideal es que quede entre 1-1 1/2 centímetros.

Con un cortapastas redondo cortamos la masa.  Los colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal o un tapete de silicona.

Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 210ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante unos ocho o diez minutos. Hay que vigilarlos para que no se tuesten en exceso porque amargan. Los sacamos en cuanto veamos que los bordes se empiezan a tostar.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos que los polvorones se enfríen antes de espolvorear con azúcar glasé y pasarlos, con sumo cuidado, a una fuente de servir.

Profiteroles salados con crema de roquefort y pera

Ingredientes

Pasta choux:

- 200 ml de agua

- 33 g de mantequilla

- 33 g de manteca de cerdo

- 100 g de harina

- 3 huevos

- una pizca de sal

- una pizca de azúcar

Crema de roquefort:

- 150 g de queso crema

- 100 g de queso roquefort

- 40 g de nueces

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 pera pelada y cortada en cuadraditos pequeños

- pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 190°.

Pon un cazo al fuego con el agua, la manteca y la mantequilla, la sal y el azúcar, calienta hasta que se derrita la mantequilla y empiece a hervir.

Aparta del fuego y añade la harina de golpe, vuelve a poner a fuego medio y remueve con cuchara de madera o espátula hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.

Retira del fuego y deja enfriar unos 5 minutos.

Ves incorporando los huevos de uno en uno mientras remueves hasta tener una masa fina y homogénea.

Pon la masa en una manga con boquilla lisa de 1 cm o, si no tienes boquilla, corta la manga pastelera dejando el centímetro de abertura.

Forra una bandeja de horno con papel de hornear y con la manga pastelera perpendicular a la bandeja ves apretando en el mismo punto hasta formar un montoncito de unos 3 o 4 cm de diámetro (puedes dibujar círculos del tamaño en el reverso del papel de hornear para ayudarte con el tamaño). Repite la operación hasta acabar la masa.

Con el dedo humedecido en agua ves aplanando los picos para que queden redondeados.

Hornea unos 30 minutos y déjalos enfriar antes de rellenar.

Tritura el queso crema con el roquefort y añade el aceite para hacerlo más cremoso.

Incorpora  las nueces picadas finas, mezclando para incorporarlo todo bien.

Corta la parte superior de los profiteroles, rellena con la crema de queso y reparte por encima unos daditos de pera. Vuelve a colocar la tapa a los profiteroles y a servir.