Bizcocho genovés(base para tartas)

INGREDIENTES

4 huevos

120 gr de azúcar

80 gr de harina

40 gr de maizena

30 g (4 cucharadas) de mantequilla clarificada(opcional)

mantequilla para engrasar el molde

ELABORACIÓN 

Esta receta es para un molde de 20 cm, con una altura del bizcocho de 5-5,5 cm

En un bol suficientemente grande trabajamos los huevos con el azúcar. Los batimos bien con la ayuda de las barillas eléctricas hasta conseguir una mezcla blanquecina con volumen y muy cremosa (unos 10 minutos). Éste paso es muy importante ya que aquí conseguimos crear las burbujas de aire que hacen que el bizcocho suba y quede muy esponjoso, así que paciencia y a trabajar bien la mezcla.

A continuación tamizamos e incorporamos la harina y la maizena  y movemos con la ayuda de una lengueta o una cuchara de madera hasta que queden bien disueltas. Es importante que no queden grumos, pero hay que hacerlo con movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje la mezcla.

Añadir la mantequilla clarificada y templada (no caliente) a la masa, esparciéndola y removiendo con la espátula, con cuidado, pero que quede bien mezclada.

Engrasamos un molde  con mantequilla y vertemos la masa que hemos preparado. Hay que procurar que quede nivelada y bien repartida en el molde.

Metemos al horno precalentado, a 180ºC  hasta que el bizcocho esté listo (unos 20 minutos).

Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glas y ya tenemos nuestro bizcocho genovés listo para degustar

Polvorones de almendra

 Ingredientes

Harina de trigo 440 g

Almendra molida 110 g

Manteca de cerdo 220 g

Azúcar glasé 160 g

Sal 1 g

Elaboración 

Tostamos la harina, que es la característica principal de los polvorones. Para ello la cocemos en el microondas removiendo cada minuto hasta que se vea ligeramente tostada. Retiramos y dejamos enfriar.

Hacemos la misma operación con la almendra molida, lo justo para que coja algo de color. Retiramos  y dejamos enfriar.

Cuando la harina esté fría la tamizamos y la colocamos en un recipiente amplio y hondo. Añadimos la almendra molida, el azúcar glasé, la sal y la manteca a temperatura ambiente. Removemos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante media hora, como mínimo. Transcurrido el tiempo de reposo extendemos la masa sobre una lámina de papel sulfurizado. El grosor va en gustos, pero lo ideal es que quede entre 1-1 1/2 centímetros.

Con un cortapastas redondo cortamos la masa.  Los colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal o un tapete de silicona.

Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 210ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante unos ocho o diez minutos. Hay que vigilarlos para que no se tuesten en exceso porque amargan. Los sacamos en cuanto veamos que los bordes se empiezan a tostar.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos que los polvorones se enfríen antes de espolvorear con azúcar glasé y pasarlos, con sumo cuidado, a una fuente de servir.

Profiteroles salados con crema de roquefort y pera

Ingredientes

Pasta choux:

- 200 ml de agua

- 33 g de mantequilla

- 33 g de manteca de cerdo

- 100 g de harina

- 3 huevos

- una pizca de sal

- una pizca de azúcar

Crema de roquefort:

- 150 g de queso crema

- 100 g de queso roquefort

- 40 g de nueces

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 pera pelada y cortada en cuadraditos pequeños

- pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 190°.

Pon un cazo al fuego con el agua, la manteca y la mantequilla, la sal y el azúcar, calienta hasta que se derrita la mantequilla y empiece a hervir.

Aparta del fuego y añade la harina de golpe, vuelve a poner a fuego medio y remueve con cuchara de madera o espátula hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.

Retira del fuego y deja enfriar unos 5 minutos.

Ves incorporando los huevos de uno en uno mientras remueves hasta tener una masa fina y homogénea.

Pon la masa en una manga con boquilla lisa de 1 cm o, si no tienes boquilla, corta la manga pastelera dejando el centímetro de abertura.

Forra una bandeja de horno con papel de hornear y con la manga pastelera perpendicular a la bandeja ves apretando en el mismo punto hasta formar un montoncito de unos 3 o 4 cm de diámetro (puedes dibujar círculos del tamaño en el reverso del papel de hornear para ayudarte con el tamaño). Repite la operación hasta acabar la masa.

Con el dedo humedecido en agua ves aplanando los picos para que queden redondeados.

Hornea unos 30 minutos y déjalos enfriar antes de rellenar.

Tritura el queso crema con el roquefort y añade el aceite para hacerlo más cremoso.

Incorpora  las nueces picadas finas, mezclando para incorporarlo todo bien.

Corta la parte superior de los profiteroles, rellena con la crema de queso y reparte por encima unos daditos de pera. Vuelve a colocar la tapa a los profiteroles y a servir.

Bizcocho de limón

 INGREDIENTES 

2 Huevos de tamaño mediano

80 gr  Azúcar

150 gr  Harina de trigo común o de todo uso (Harina 0000)

90 ml  Aceite de Girasol o Semillas (Un Aceite de sabor suave o neutro)

75 ml Leche entera o semidesnatada

33 ml Zumo de limón recién exprimido y filtrado

8 gr Levadura química o Polvo de hornear

La piel rallada de un limón pequeño

ELABORACIÓN

1. Calentamos la leche hasta que este templada unos 40 grados aproximadamente, lo podemos hacer en el microondas o en un cazo, después añadimos la mitad del zumo de limón y mezclamos bien (enseguida veremos cómo se corta es lo que pretendemos), dejamos reposar durante unos 10 minutos

2. Batimos los huevos en un recipiente amplio con varillas eléctricas hasta que comiencen a formar espuma, seguido añadimos el azúcar en forma de lluvia y sin parar de batir y seguimos batiendo durante unos 10 minutos más o hasta que esté en punto de letra (Es cuando dejamos caer un poco de batido y tarta unos segundos en desaparecer)

3. Seguido añadimos el aceite y batimos a velocidad baja durante un par de minutos hasta que se integre bien, después añadimos la leche con limón, la mitad del zumo de limón que nos queda y la piel rallada de limón, seguimos batiendo a velocidad durante un minuto más o hasta que esté todo integrado y después paramos de batir y retiramos la batidora.

4. Mezclamos la harina y la levadura química o polvo de hornear y la tamizamos en unas 3 veces directamente sobre el batido anterior, mezclamos con unas varillas manuales y movimientos envolventes hasta que no queden grumos y este integrado

5. Una vez la masa lista preparamos un molde, vertemos la masa en el molde y lo agitamos un poco para que se reparta bien. Enseguida llevamos el bizcocho a hornear con el horno precalentado a 180ºC (360ºF) con calor arriba y abajo y horneamos a la misma temperatura de 40 a 55 minutos o hasta que lo pinchemos y el palillo salga limpio.(20 minutos en la Cosori)

7. Una vez cocido el bizcocho lo retiramos del horno y los dejamos enfriar por 10 minutos sobre una rejilla, después lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.

Tarta de limón

Ingredientes:

 1 masa quebrada o masa brisa o galletas y mantequilla (30 cm. de diámetro)

Para la crema de limón:

• 2 huevos y 4 yemas 
• 350 g. de azúcar blanco 
• 80 g. de almidón o harina de maíz fina (Maicena) 
• 40 g. de mantequilla 
• 200 ml. de zumo de limón (4-5 limones) 
• 50 ml. de agua 
• Ralladura de un limón

Para el merengue :

• 2 claras 
• 120 g azúcar

Crema de limón base del Lemon Pie:

Rallamos un limón y reservamos la ralladura. Exprimimos 4-5 limones, para obtener unos 200 ml. de zumo. Ayudaos de un colador para que no os caigan las pepitas. Añadimos 50 ml. de agua al zumo, mezclamos bien y reservamos.Separamos de 4 huevos, las yemas de las claras, y éstas las reservamos en la nevera para hacer más tarde el merengue. En un bol, batimos 2 huevos y 4 yemas hasta que blanqueen.Añadimos poco a poco el azúcar y vamos mezclando bien con unas varillas. Echamos ahora la harina de maíz y seguimos mezclando, hasta que sea una crema bien homogénea.En una cazuela que no se pegue, echamos el zumo, la mantequilla en trozos y la ralladura de limón. Calentamos a fuego medio y dejamos que se derrita la mantequilla. Bajamos el fuego, añadimos la mezcla de huevos y vamos removiendo sin parar. Poco a poco veréis como va espesando y se forma una crema suave de color limón.Con la base de masa ya fría, la volvemos a colocar en el molde. Vertemos la crema de limón, repartiéndola , y alisamos la superficie con la ayuda de una espátula. Ahora necesitamos meterla en frío para que coja textura y consistencia. Dejamos que se atempere, tapamos con un film transparente y reservamos en la nevera unas 2 horas. 

El merengue:

Una vez pasado el tiempo de frío, toca el turno de hacer la capa superior de la tarta. Mezclar las claras y el azúcar en un recipiente apto microondas. Llevar al micro máximo 30 segundos, retirar y revolver. Repetir este procedimiento 3 veces. (Si se prepara más cantidad hay que revolver y retirar un par de veces más, siempre tenés que tener en cuenta que las claras se calienten, para poder retirarlo y revolver cada 30 segundos así no se coagula). Lo retiramos de micro por tercera vez, va a estar caliente, lo ponemos a batir hasta que se forme el merengue (unos 10 minutos) queda satinado, sedoso, Lo retiramos de micro por tercera vez, va a estar caliente, lo ponemos a batir hasta queideal para decorar se forme el merengue (unos 10 minutos) queda satinado, sedoso, ideal para decorar. 

Montaje de la tarta de limón. Presentación final:

Pasamos el merengue a una manga pastelera y con una boquilla rizada. Vamos haciendo pequeños montoncitos de merengue por todo el contorno, de fuera hacia adentro. Con un poco de destreza, hacemos que queden puntiagudos. Podéis consumirla templada o fría, como más os guste. Es una tarta deliciosa, que combina el sabor tan característico del limón y la cremosidad del merengue.

Tarta de tres chocolates

Ingredientes: 

Para la base:

• 150 g de galletas tipo Digestive o María 
• 15 g de mantequilla

Para el relleno: 

• 150 g de Chocolate Negro
• 150 g de Chocolate Blanco
• 150 g de Chocolate con Leche 
• 600 ml de nata para montar
• 900 ml de leche
• 3 sobres de cuajada

Preparación:
Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla derretida y trabajar la mezcla. Colocarlo en un molde  desmontable de 24 cm con papel vegetal, aplanar con el dorso de una cuchara y déjalo enfriar en la nevera.
Poner a calentar en un cazo a fuego medio, la nata, 200 ml de leche y el chocolate negro partido a trocitos. Ir removiendo hasta que se funda.
Mezclar 100 ml de leche con la cuajada y añadir a la mezcla anterior.
Remover suavemente y sin parar entre 5 y 7 minutos hasta que la mezcla justo empiece a espesar.
Verter encima de la base de galletas, sobre el dorso de una cuchara grande y llevar a la nevera.
Repetir la misma operación con el chocolate con leche, una vez espesado, sacar el pastel de la nevera  y hacer unas rallas un poco profundas con un tenedor, verter encima del chocolate negro, sobre el dorso de una cuchara y guardar de nuevo.
Acabar haciendo la misma operación con el chocolate blanco.
Dejar mínimo 6 horas en la nevera, pero mejor si es de un día para otro.

Tarta de requesón y moras

Para la base de galletas:

• 25 gr de galletas tipo Digestive o María 
• 10 gr de mantequilla

Para la crema de requesón:

• 10 gr de requesón
• 1 cucharada de miel
• moras

ELABORACIÓN:

Desmenuzar las galletas. Añadir la mantequilla derretida y trabajar la mezcla. Colocarla en la base de un molde y dejar enfriar en la nevera.
En un cuenco removemos bien, con un tenedor, el requesón y la miel, después vertemos suavemente sobre la base aplanando con una cuchara. Por último colocamos las moras encima.