Del caldo de pescado
- Cabezas y cascaras de gambas
- Espinas y cabezas de pescado
- 120 gr. de cebolla
- 150 gr. de gambas peladas (reservamos sus cáscaras y cabezas para el caldo)
- 120 gr. de harina
- ½ hoja de laurel
- 200 c.c. de leche
- 100 c.c. de caldo de pescado
- 50 c.c. de aceite de oliva
- ½ copa de vino fino
- Sal
- Una cucharada de tomate frito
- Aceite
- 2dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/4 de copa de vino fino
- 1 cucharadas de harina
- Caldo de pescado
- Sal
- 1 latita de berberechos
Elaboración
Del caldo de pescado:
Salteamos las cabezas y cáscaras de las gambas hasta que cojan un poco de color, despues añadimos las espinas y cabezas de pescado, vertemos suficiente agua para que las cubra y hervimos a fuego lento unos 20 minutos hasta obtener el caldo.
De la masa: Poner el aceite a rehogar con el laurel y la cebolla picada fina hasta que esta quede bien pochada. Añadimos las gambas picadas, salamos y rehogamos. Vertemos el vino dejando que este se evapore, despues añadimos la harina, la tostamos un poco y ponemos la leche, el caldo, el tomate frito y trabajaremos hasta que se cueza bien la masa, rectificandola de sal si hiciese falta.
Es muy importante que la masa no quede muy dura, solo lo suficiente para que se pueda trabajar. Una vez templada la masa, hacemos bolas, mas bien pequeñas, las pasamos por harina, freímos y reservamos.
De la salsa: Ponemos el aceite con los ajos laminados y el laurel. Una vez dorados los ajos echamos la harina. A continuación añadimos el vino, dejamos que este se evapore, ponemos sal y vamos incorporamos caldo hasta que forme una salsa mas bien ligera.
Presentación
En el momento de servir calentamos la salsa e incorporamos las albondiguitas. Una vez que estas se calienten, le añadimos la latita de berberechos entera con su liquido, removemos y vertemos todo en una fuente.
