INGREDIENTES
4 huevos
120 gr de azúcar
80 gr de harina
40 gr de maizena
30 g (4 cucharadas) de mantequilla clarificada(opcional)
mantequilla para engrasar el molde
ELABORACIÓN
Esta receta es para un molde de 20 cm, con una altura del bizcocho de 5-5,5 cm
En un bol suficientemente grande trabajamos los huevos con el azúcar. Los batimos bien con la ayuda de las barillas eléctricas hasta conseguir una mezcla blanquecina con volumen y muy cremosa (unos 10 minutos). Éste paso es muy importante ya que aquí conseguimos crear las burbujas de aire que hacen que el bizcocho suba y quede muy esponjoso, así que paciencia y a trabajar bien la mezcla.
A continuación tamizamos e incorporamos la harina y la maizena y movemos con la ayuda de una lengueta o una cuchara de madera hasta que queden bien disueltas. Es importante que no queden grumos, pero hay que hacerlo con movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje la mezcla.
Añadir la mantequilla clarificada y templada (no caliente) a la masa, esparciéndola y removiendo con la espátula, con cuidado, pero que quede bien mezclada.
Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la masa que hemos preparado. Hay que procurar que quede nivelada y bien repartida en el molde.
Metemos al horno precalentado, a 180ºC hasta que el bizcocho esté listo (unos 20 minutos).
Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glas y ya tenemos nuestro bizcocho genovés listo para degustar
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