Tarta de limón

Ingredientes:

 1 masa quebrada o masa brisa o galletas y mantequilla (30 cm. de diámetro)

Para la crema de limón:

• 2 huevos y 4 yemas 
• 350 g. de azúcar blanco 
• 80 g. de almidón o harina de maíz fina (Maicena) 
• 40 g. de mantequilla 
• 200 ml. de zumo de limón (4-5 limones) 
• 50 ml. de agua 
• Ralladura de un limón

Para el merengue :

• 2 claras 
• 120 g azúcar

Crema de limón base del Lemon Pie:

Rallamos un limón y reservamos la ralladura. Exprimimos 4-5 limones, para obtener unos 200 ml. de zumo. Ayudaos de un colador para que no os caigan las pepitas. Añadimos 50 ml. de agua al zumo, mezclamos bien y reservamos.Separamos de 4 huevos, las yemas de las claras, y éstas las reservamos en la nevera para hacer más tarde el merengue. En un bol, batimos 2 huevos y 4 yemas hasta que blanqueen.Añadimos poco a poco el azúcar y vamos mezclando bien con unas varillas. Echamos ahora la harina de maíz y seguimos mezclando, hasta que sea una crema bien homogénea.En una cazuela que no se pegue, echamos el zumo, la mantequilla en trozos y la ralladura de limón. Calentamos a fuego medio y dejamos que se derrita la mantequilla. Bajamos el fuego, añadimos la mezcla de huevos y vamos removiendo sin parar. Poco a poco veréis como va espesando y se forma una crema suave de color limón.Con la base de masa ya fría, la volvemos a colocar en el molde. Vertemos la crema de limón, repartiéndola , y alisamos la superficie con la ayuda de una espátula. Ahora necesitamos meterla en frío para que coja textura y consistencia. Dejamos que se atempere, tapamos con un film transparente y reservamos en la nevera unas 2 horas. 

El merengue:

Una vez pasado el tiempo de frío, toca el turno de hacer la capa superior de la tarta. Mezclar las claras y el azúcar en un recipiente apto microondas. Llevar al micro máximo 30 segundos, retirar y revolver. Repetir este procedimiento 3 veces. (Si se prepara más cantidad hay que revolver y retirar un par de veces más, siempre tenés que tener en cuenta que las claras se calienten, para poder retirarlo y revolver cada 30 segundos así no se coagula). Lo retiramos de micro por tercera vez, va a estar caliente, lo ponemos a batir hasta que se forme el merengue (unos 10 minutos) queda satinado, sedoso, Lo retiramos de micro por tercera vez, va a estar caliente, lo ponemos a batir hasta queideal para decorar se forme el merengue (unos 10 minutos) queda satinado, sedoso, ideal para decorar. 

Montaje de la tarta de limón. Presentación final:

Pasamos el merengue a una manga pastelera y con una boquilla rizada. Vamos haciendo pequeños montoncitos de merengue por todo el contorno, de fuera hacia adentro. Con un poco de destreza, hacemos que queden puntiagudos. Podéis consumirla templada o fría, como más os guste. Es una tarta deliciosa, que combina el sabor tan característico del limón y la cremosidad del merengue.