Polvorones de almendra

 Ingredientes

Harina de trigo 440 g

Almendra molida 110 g

Manteca de cerdo 220 g

Azúcar glasé 160 g

Sal 1 g

Elaboración 

Tostamos la harina, que es la característica principal de los polvorones. Para ello la cocemos en el microondas removiendo cada minuto hasta que se vea ligeramente tostada. Retiramos y dejamos enfriar.

Hacemos la misma operación con la almendra molida, lo justo para que coja algo de color. Retiramos  y dejamos enfriar.

Cuando la harina esté fría la tamizamos y la colocamos en un recipiente amplio y hondo. Añadimos la almendra molida, el azúcar glasé, la sal y la manteca a temperatura ambiente. Removemos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante media hora, como mínimo. Transcurrido el tiempo de reposo extendemos la masa sobre una lámina de papel sulfurizado. El grosor va en gustos, pero lo ideal es que quede entre 1-1 1/2 centímetros.

Con un cortapastas redondo cortamos la masa.  Los colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal o un tapete de silicona.

Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 210ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante unos ocho o diez minutos. Hay que vigilarlos para que no se tuesten en exceso porque amargan. Los sacamos en cuanto veamos que los bordes se empiezan a tostar.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos que los polvorones se enfríen antes de espolvorear con azúcar glasé y pasarlos, con sumo cuidado, a una fuente de servir.